廚房的4D管理,即整理到位,責(zé)任到位,培訓(xùn)到位,執(zhí)行到位。
1、整理到位。
合理利用廚房,把必需物品數(shù)量降到最低,把非必需的物品及時清理,這樣做的目的是合理利用廚房空間,并且可以防止廚師誤用材料。首先,要進行全面的檢查,通過與廚師的溝通來判斷哪些物品是需要的、哪些物品是不需要的。同時,也要考慮物品使用的頻率,如果使用頻率較低,也需要進行適當(dāng)?shù)那謇?。根?jù)物品的使用頻率來進行分類管理,將常用的物品定位、定量地擺放整齊,張貼標識,以便日常使用;不常用的利用貨架分層擺放,一目了然,提高尋找物品的效率。還要注意遵循物品儲存的原則和貯存的條件,更規(guī)范有效地管理廚房用品。
2、責(zé)任到位。
衛(wèi)生、設(shè)備、安全等責(zé)任到人,落實到人,把工作流程化,給工作以清晰的指導(dǎo);制定相應(yīng)的標準和檢查方法,通過制度化來鞏固成果;劃分區(qū)域進行管理,分區(qū)落實責(zé)任人,并及時進行檢查,督促各區(qū)域整改到位。
3、培訓(xùn)到位。
采取多種形式培訓(xùn)新老員工,通過培訓(xùn)來不斷強調(diào)4D管理的內(nèi)容和重要性,幫助廚房工作人員樹立正確的思想意識,提高綜合素質(zhì),養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,以保證高標準管理的長久保持。
4、執(zhí)行到位。
下班前及時清理廚房,包括打掃衛(wèi)生、廚房設(shè)備及時清理、原材料整齊有條理的分類放置等。要求員工做到視覺看起來干凈,設(shè)備表面和內(nèi)部清理干凈,邊邊角角不落下;同時還要注重自身的衛(wèi)生,例如:工作服及時清洗,身上無異味,佩戴廚師帽等。
廚房的4D管理對于餐飲業(yè)來說非常重要,合理利用好4D管理,不僅能提高工作效率、減低成本、保持一個良好的環(huán)境,更能為項目上創(chuàng)造更多的收益。
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