秋冬季節(jié)，橘子進入旺銷季。很多超市為了喚起顧客的購買欲，將這類商品安排到了較為靠前的位置陳列，同時相應(yīng)地放大了陳列面積。但是陳列量的增大，損耗風(fēng)險也隨之加大。
一些柑橘品種果皮較薄，經(jīng)過長途運輸?shù)念嶔せ蛞靶U裝卸，難免有個別商品表面有損傷。加上一些柑橘采摘時，為了保持商品的的鮮度，往往帶著枝條采摘下來。在裝箱時，很多柑橘裝在一起，難免會有柑橘的枝葉戳破其它柑橘的表皮，露出果肉。運輸途中橘子呼吸本身會進行釋放二氧化碳，加上橘子內(nèi)部的積熱，表皮破損的橘子很容易出現(xiàn)爛點、長毛甚至腐爛。商品到貨后，未經(jīng)過殘次品挑揀環(huán)節(jié)，直接上貨，好壞商品混雜在一起，也會造成更多的損耗。
比較有效的做法是，橘子類商品到貨后第一時間翻筐散熱，同時挑揀出殘次品，保證柑橘品質(zhì)。陳列時，陳列與挑揀殘次品兩個環(huán)節(jié)同時進行。邊陳列、邊挑揀出橘子中有爛點、長毛、腐爛的商品，確保貨架上的商品鮮度和品質(zhì)處在良好狀態(tài)。橘子補貨時，將舊貨碼放在外圈，里圈上新貨，這樣操作顧客拿取方便，也能有效避免新貨壓舊貨。更為重要的是，舊貨碼放在外圈的同時，無形中做了翻底的動作，降低了柑橘內(nèi)部的溫度，減少了積熱，損耗也隨之減少。
另外，隨著上市的橘子品種越來越多，陳列環(huán)節(jié)較容易忽視價格牌標錯的問題，容易引起顧客糾紛、投訴，丟失毛利。因此，陳列時除了要關(guān)注基本的操作，還要做到合理陳列。價格牌與商品必須一一對應(yīng)，特別是品種多、外形相似的橘子類商品。
對于品相不佳、品質(zhì)略有下降的橘子要及時折價銷售，這樣操作可以保證在商品最有價值的時候銷售出去，能有效降低商品損耗，賺取適當利潤。而在具體執(zhí)行過程中，往往會出現(xiàn)一些偏頗，造成了毛利的損失。比如，有的門店從早開店到晚閉店均以八折銷售，銷售一天，動銷率很低，未能在當天出清。晚閉店時，這些橘子可能已經(jīng)出現(xiàn)爛斑、長毛現(xiàn)象，第二天不得不報損處理。出現(xiàn)這種情況的主要原因是調(diào)價不及時。還有一種情況是商品折價銷售是采取斷崖式折價，而該商品的原價是2.5元/斤，打折定價1元/斤。已低于成本價，毛利損失太多，看似銷售出去減少了損耗，實則多銷售就多損耗，得不償失。比較有效的做法是根據(jù)商品品相、銷售時間、消費要求來及時調(diào)整商品價格，確保在當天商品最有價值的時候銷售出去。折價銷售既不能為了保住商品的毛利，以一個價格賣到底，也不能定價過低，造成利潤的損失。應(yīng)掌握合適的時機，根據(jù)商品的品質(zhì)因時而變，靈活運用。
以上是橘子陳列環(huán)節(jié)控制損耗的幾點建議。損耗的產(chǎn)生是多方面的，損耗也是不可避免的，但我們要有效地控制在正常范圍內(nèi)，確保消費者需求并兼顧門店利潤。
（經(jīng)營辦公室 彭娟）
