生鮮商品是消費者日常生活的必需品，在超市整個日常銷售中占據(jù)重要地位。尤其在我們這種社區(qū)超市中，生鮮商品銷售得好壞，更是直接影響到銷售指標的達成。去年經(jīng)營板塊本著提高店鋪銷售和毛利的預(yù)期，提出生鮮自采的戰(zhàn)略方針并成立生鮮自采小組來落實和解決自采當中遇到的各種問題。前期生鮮自采采取了“走出去”的地頭采購、源頭采購的方式，直接從田間采購蔬菜從果園采購水果，從源頭上降低了采購成本，減少了中間差價，使門店的生鮮經(jīng)營在同周邊的生鮮超市和農(nóng)貿(mào)市場的競爭中，可以保持一定的價格優(yōu)勢，各店的生鮮銷售同比都有不同程度的提升。
今年疫情期間，各店生鮮銷售呈現(xiàn)井噴式的增長，究其原因，大家心知肚明。隨之而來的就是疫情結(jié)束后，生鮮銷售跳崖式的持續(xù)虧損。緣何我們的生鮮自采工作在輝煌了一陣后就偃旗息鼓一蹶不振了呢？究其原因還是在采購方法上出現(xiàn)了問題。目前我們生鮮的采購方式大體有以下幾種：
1、源頭采購。顧名思義就是直接去田間地頭從農(nóng)戶那里采購商品。這種采購方式可以切斷中間商環(huán)節(jié)，節(jié)省采購成本，最大限度地使成本價降到最低。這就要求我們的生鮮采購人員要多找農(nóng)戶或者農(nóng)業(yè)合作社進行聯(lián)絡(luò)洽談，發(fā)展成超市的長久穩(wěn)定的源頭供貨商，真正地實現(xiàn)農(nóng)超對接。
2、供應(yīng)商代采。生鮮采購人員不去市場，直接將訂單發(fā)送給固定的生鮮供貨商，由他們根據(jù)訂單從市場采購商品配送到各門店。優(yōu)點是供應(yīng)商代替生鮮采購人員進行采購，省時省力。缺點是脫離市場，對生鮮市場價格的瞬息變化失去了解，中間商賺配送差價，無形地提高了商品成本價，導(dǎo)致商品售價過高，失去了與周邊市場的競爭力，長此以往就會流失大批客源。值得注意的是，目前各門店生鮮采購主要是以這種方式進行。
3、門店自采。就目前各門店自采方式主要分為隨機采購和批發(fā)市場采購兩種。隨機采購是門店生鮮人員在周邊市場進行市調(diào)的時候，發(fā)現(xiàn)質(zhì)優(yōu)價廉的商品隨機性地進行采購，這種方式比較靈活，價格合適，在商品的質(zhì)量和數(shù)量上也比較好把控。主要以短期一次性銷售為主，當然，如果商品質(zhì)量過關(guān)，價格也比配送低，也可形成長期性合作。再一種就是門店定期自主去蔬果批發(fā)市場進行比價議價，采購合適的商品。因為門店生鮮人員對本門店的顧客需求和生鮮暢銷品種比較了解，可以更好地根據(jù)顧客的消費習(xí)慣有針對性地進行生鮮采購。門店自采可以更好地把握顧客需求，減少中間商的配送差價，降低生鮮損耗。
盡管我們的生鮮自采處于發(fā)展初期，受采購規(guī)模和人員專業(yè)性的限制，在價格控制和質(zhì)量要求上容易喪失話語權(quán)，變得束手無策。但是我們的生鮮采購人員更要迎難而上，多與門店交流溝通，了解各門店的生鮮區(qū)現(xiàn)狀，想辦法解決生鮮采購和銷售中的實際問題，多去了解市場，發(fā)現(xiàn)市場，打破生鮮采購被動的局面。還是那句話，生鮮自采不是只喊口號，不要把問題停留在“道”的層面，要努力使問題在‘術(shù)’的層面上有所突破，并最終找到成功方法才是正道。
（高新店 趙建寶）
